Page 15 - 静安工会2022年8月刊 印刷稿

PEOPLE 风流人物 · 13

按照厨师指导，记者单手握住锅 根标已经在厨师岗位上工作了近 30 丝，状似蚕茧，最外面再盖上一层细
耳朵，却发现 4 斤半的锅单手端起来 年，2020 年荣获上海工匠的称号。 如发丝的“蚕丝”。“中餐很多时候
十分吃力，更别提进阶的推锅颠勺动 他告诉记者，自己的第一份工作 没法量化，糖熬到什么火候，看你自
作了。 是在一家兰州拉面馆做学徒。经常去 己的悟性。”为了学这道菜，他苦练
在酒楼后厨里，厨师们每天至少 这家拉面馆吃饭的，还有几位海鸥饭 了 3 个月。
要在厨房工作 6 小时，忙的时候一天 店的大厨，刘根标常常借机向他们请 刘根标说，更有幸的是，他在随
要炒制上百道菜。除了需要克服夏季 教。半年后，一位叫李永春的厨师决 后的工作生涯中认识了德高望重的国

高温工作环境之外，每位厨师还要经 定带他去海鸥饭店当学徒。 家级上海本帮菜肴传统烹饪技艺传承
历从学徒到独立上灶的成长过程。 海鸥饭店主打上海本帮菜，刘根 人任德峰大师，“我深深为他的技艺
刘根标表示，在独立上灶前，刚 标想在技术上上一个台阶，就一边在 和品行折服，经过任德峰大师的多年
入厨房的新人最初只能从基础的“打 中亚餐饮培训学校接受专门的厨师培 考察，我在 2021 年正式师从任德峰
荷”学起，“打荷，可以简单理解为 训，一边在海鸥饭店开始打荷。期间， 大师，深造本帮菜的传承、创新和研

协助厨师为菜品制作造型、打下手， 刘根标认识了恩师、中国烹饪大师顾 发。”
这也是离师傅最近、最能学到东西的 明钟校长。“顾大师考察了我整整 5 如今，即使当了总厨，刘根标也
位置。”一名厨师从学校毕业，到独 年，他收徒，不仅看做菜还要看做人。” 要每天坚持上灶一个小时。“厨师的
当一面，至少需要三年时间。 刘根标说。 工作很辛苦，但听到新老客人说‘好
在培训班里，刘根标是课堂上最 吃’，就是我们最骄傲的时刻。”回

热爱成就事业， 努力的学员之一。他知道顾明钟有道 忆自己成长成才的经历，他说，支撑
最爱听客人说“好吃” 名菜“春蚕吐丝”，就自己琢磨怎么做。 自己实现职业梦想的力量是热爱，是
春蚕吐丝是道甜点，五仁馅料用糯米 “任一职白首，择一业终老”的初心。
20 岁不到从安徽来上海打拼，刘 包住，用磨具成形后外面裹上一层椰 （劳动报首席记者 李嘉宝）

刘根标（右一）和同事们切磋厨艺 刘根标（右一）在掌勺

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