番茄生吃更有营养？不，你错了！

来源：健康中国头条

一、西红柿要热着吃才能吸收茄红素吗？

茄红素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，在食物中相当稳定，不会因烹调而流失，反而经过加热后，人体吸收率会更好，因为茄红素属于脂溶性，在和油脂一起烹调之下成分会溶入脂肪中，更易被人体所吸收而增加利用率。

二、茄红素的作用

茄红素具抗氧化作用，能够消除自由基，防止其对人体细胞造成的损害，同时也可以修补受损的细胞，有利于预防心血管疾病及癌症等。

三、聪明吃蕃茄

研究发现，不同于生吃，熟食蕃茄能够在肠道产生较好的益生菌效应。茄红素需要天天补充才能获得期望的效果，研究结果指出，每人每天摄取约30毫克的茄红素即可，相当于一瓶市售的蕃茄汁或三个大蕃茄。 

虽然茄红素对人体有益，但长期过量摄取茄红素，皮肤会变成橘黄色（类胡萝卜素血症）；此外，蕃茄属于高钾食物，对于慢性肾脏病患者，则要限制食用量，或是将蕃茄先氽烫去除钾离子后再吃。蕃茄有促进消化液分泌的功能，消化性溃疡患者应尽量少吃。