上海援疆｜做足美食文章，沪喀交流合作谱新篇

新疆喀什美食展示

“喀什的羊肉串好吃，羊放养在盐碱地，肉质鲜嫩，一点也不膻；串羊肉的杆子是新疆特有的红柳枝，香味特别。”在2023新疆喀什美食节开幕式上，喀什地区行署副专员、上海援疆前方指挥部副总指挥王陈为喀什羊肉串卖力吆喝。

9月22日至24日，作为2023上海援疆消费帮扶金秋行动和上海旅游节的重要活动之一，2023新疆喀什美食节在上海市静安区举办，尽管天公不作美，日均人流量仍达到6万。

突破产量瓶颈，让美食走进都市

入秋后，羊肉是喀什人饭桌上最不能缺席的美食。这时的羊膘肥体壮，口感极佳，又以巴尔楚克羊为最。“优越的成长环境、优质的自然饮食以及群种的天然特质，共同造就了奶香细腻的肉质，这也是巴楚烤肉的灵魂。”上海援疆前方指挥部巴楚分指挥部副指挥长、巴楚县副县长林岩松说，巴尔楚克羊品质虽好，过去却面临着产量较低的发展瓶颈。为此，上海援疆前方指挥部巴楚分指挥部积极开展招商引资，于2021年10月在巴楚县推动成立新疆畜牧科学院喀什分院。两地干部共同发力，构建了“示范养殖基地+养殖小区+家庭羊场”的县域集约化、产业化养殖网络。如今，巴尔楚克羊已经成为巴楚县的重要产业。

在2023新疆喀什美食节上，圆嘟嘟、黄橙橙的喀什秋月梨吸引了不少食客，梨子肉多核小，入口无渣。从2021年开始，上海援疆企业在老梨树上嫁接新枝，经过反复试验，成功培育出新疆秋月梨。经过3年培育，现在每亩地预测产量在800至1000公斤左右，农户收入超过4000元/亩。

“现在市场上好品质的秋月梨甜度一般在13左右，而新疆的有15左右。”叮咚买菜供应商上海四舍五入农业科技有限公司总经理康思佳说。喀什美食节期间，叮咚买菜与巴楚县就优质秋月梨产品引进上海签订了合作协议。

林岩松说，希望通过美食节的举办，让更多的上海市民能够了解巴楚优质农产品，到巴楚旅游体验。

2023新疆喀什美食节在沪举办

补上产业短板，助特产变成爆品

“美食节上，我对喀什的新鲜西梅最感兴趣，之前没有吃过，很甜很多汁。”来到中国近一年，马来西亚驻沪总领事馆商务副领事芮娜还没去过新疆喀什，借着这次美食节，她尝到了各式各样地道的喀什美食，希望接下来有机会到喀什去看看。

芮娜提到的西梅，是喀什的百亿级产业。“西梅干、西梅汁，西梅全身都是宝，植物纤维含量极高。”王陈说，上海援疆前方指挥部积极引进储存、运输、深加工技术，提高喀什西梅等当地产品的附加值，发挥了产业联农富农带农的作用。

一方面，在农作物品种的选择和培育上，上海援疆前方指挥部引入上海农科院等高校和科研机构的资源。另一方面，在产品的销售上，通过调研着力发现问题、解决问题。以巴楚县为例，上海援疆力量对巴楚农产品种植、生产加工、流通等环节进行调研，发现生产加工及流通企业供应链配套薄弱的短板。为此，上海援疆干部对接巴楚电商企业，围绕供应链建设，加强产销对接，不断完善硬件配套、培养本地人才，从种植养殖标准、标准化分拣线、包装堆箱方式、冷链运输、品控团队建设等方面，帮助产地逐步提升满足渠道需求的能力。

融合上海口味，促两地交流互动

2022年，盒马采用喀什羊肉制作的缸子肉备受消费者欢迎。缸子肉，原材料是新疆特有的羊、黄萝卜、皮芽子、鹰嘴豆。“很符合上海人的口味，近两年在上海很受欢迎，之前却走不出新疆。”王陈说。

为了让更多新疆美食能够走出新疆，上海对口支援新疆工作前方指挥部不断完善农副产品深加工产业链，支持围绕馕、粮油、乳制品、肉类、果蔬等主要产品引进龙头企业，以“企业+基地+农户”等方式，大力培育农产品深加工和食品产业。

王陈坦言，上海消费者口味不同，这就需要上海的企业参与其中进行农产品深加工，“喀什的农产品可以和上海的特色进行有机融合，比如将牛奶和新疆巴旦木结合做成巴旦木糖，就是很好的产品。”据介绍，上海对口支援新疆工作前方指挥部计划打造整个产业体系，围绕技术、市场、产品来带动更多就业。

“我们想把喀什美食节变成一个双向互动的常设机制，这次是从喀什走到上海来搭建这个平台，未来我们想把这个平台放到喀什去，产生相互交融的成果。”王陈表示，建好双方互动的平台是上海援疆干部一直努力的方向。

（图片由相关单位提供）