2024上海名特小吃风味展今起亮相上海梅龙镇广场

作为第五届上海“五五购物节”的重要预热活动，2024上海名特小吃风味展今天起(18日)至本周日在上海梅龙镇广场一楼中庭举办。

记者在现场看到，共有沈大成、功德林、杏花楼、德兴馆、鲜得来排骨年糕店、王家沙、梅龙镇酒家、绿杨邨、凯司令、美新点心店、大富贵、老盛昌、吉祥馄饨、鸿瑞兴、豫园松月楼和南翔馒头店、小杨生煎、富春小笼馆、虹口糕团厂、七宝汤团店、老大昌等20家在上海家喻户晓的名小吃企业参与展销活动，品牌品种十分齐全。

因商场环境不便明火烹饪，各企业都精心挑选了小包装产品和半成品产品等带来现场销售。在虹口糕团厂柜台，工作人员可以现场制作手捏的招牌芝麻肉松或雪菜肉松年糕团，勾起不少市民的儿时味蕾，纷纷购买，现场品尝。

上海小吃是餐饮行业的一个重要部分，也是中国饮食文化不可或缺的组成部分。上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁表示，上海的小吃是随着城市的发展而逐渐演变，又在本地传统品种的基础上生根发芽的结果，它吸收了江南各地小吃的精华，在揉合了上海市民的口味习惯之后逐步形成了独树一帜的上海地方名小吃，如锅贴、生煎、小笼包、双档汤、蟹壳黄、排骨年糕、鸡鸭血汤等等，多元丰富。

同时，上海的小吃是上海几代人的集体记忆，是上海餐饮对外的一张名片，缺少了小吃，难圆美食梦。徐长宁说，小吃最是接地气，也最有品牌特色和本地特色，因而近年来，承载着城市烟火气的小吃正在不断走出守正创新之路。

如，百年老字号杏花楼近年来不断推出“网红”产品，像是咸蛋黄肉松青团、联名款月饼等等，深受年轻消费者喜爱。上海杏花楼食品餐饮有限公司副总经理智静告诉记者，如今众多产品更是香飘海外，既有蝴蝶酥、牛轧糖、海苔麻花等传统味道，也有半熟曲奇、双粒小花、法式脆小包等创新品种，让海外华人也能感受到上海老字号的守正创新。

“之前电视剧 《繁花》热播，让更多市民、游客了解并品尝了上海的排骨年糕，这就让我们看到，名小吃还可以通过影视剧等文化演艺项目，来扩大品牌影响力，”徐长宁说，上海市餐饮烹饪行业协会下属有名小吃委员会，纳入了58家相关企业，其中有全国非遗、上海非遗，还有诸多老字号，这些企业普遍面临制作工艺、原材料保障、人员传承等现实问题，“我们这个委员会在推进名师传技的项目，希望我们的名小吃企业都能把经典产品保留下来，同时通过多维度创新，把产品深度推向市场，甚至是走向全国市场和出海。”

本次上海名特小吃风味展由上海市商务委和静安区商务委指导，上海市餐饮烹饪行业协会和上海梅龙镇集团主办，上海市餐饮烹饪行业协会名小吃专业委员会承办。