春日聚餐的消费热潮涌起，“首店经济”与“网红餐饮”如雨后春笋般涌现，成为静安消费地图上的亮眼坐标。流量集聚的背后，食品安全的考验接踵而至，新业态、新场景的不断出现，对监管工作提出了全新考题。

2026年，静安市场监管局以更大力度、更实举措深入开展“市‘剑’护食安”食品安全四季攻坚行动，聚焦全链条监管、网络餐饮、“一老一小”等重点人群及节令消费等群众关注热点领域，严防严控严管各类食品经营安全风险，持续优化餐饮消费环境。

静安寺市场监管所紧扣静安寺商圈餐饮行业特点，以“全链条全场景”食品安全专项行动精准破题——既闻春雷、亮铁拳，以雷霆执法守住食品安全底线，又沐春风、送服务，以温情指导助力企业规范发展，在依法立案查处食品安全违法案件的同时，为经营主体送上针对性行政指导，成为破解新业态监管难题的关键抓手。

火锅里的“冷”与“热”

一场关于“温度”的深度体检

某海鲜火锅上海首店，凭借独特的装修风格和丰富的菜品，迅速成为网红打卡地。然而，不久之前一位消费者投诉称，在店内用餐后肠胃不适。这一投诉引起了静安市场监管部门的重视。

执法人员迅速出动，直奔后厨展开检查，厨房的卫生状况、食材的储存条件、餐具洗消情况，不放过任何一个可能存在隐患的角落。但与此同时，监管人员发现了一些比个案更值得警惕的“系统性风险”。

店铺中那排琳琅满目的“海鲜明档”，营造出海边排档般的烟火气。然而，春季气温回升，海鲜在明档外摆放，温控条件和存放时间都应成为监管重点。一旦温度控制不当或存放时间过长，海鲜就容易滋生细菌，给消费者带来健康风险。

执法人员站在一张餐桌旁，静静观察了几分钟。只见顾客从明档取回满满十几盘海鲜，随手放在桌边。火锅热气蒸腾，原本该冷藏保存的海鲜，正被“加热”。顾客一口冰镇饮料，一口滚烫海鲜，冷热交替，肠胃悄然承压。而那些需要精准计时烹饪的海鲜，因为缺乏煮制时间提示，有的被匆匆捞出，可能并未熟透。

“消费者不是专业人士，这些风险很可能被忽略。”执法人员把店长叫到一旁，指着桌上的场景，“菜品冷热交替容易肠胃不适，这个提示要有；不同海鲜煮制时间不同，这个指引要给；涮煮过程中，海鲜和熟食的餐具要区分，这个习惯要养成。”

一场原本针对“个案”的检查，变成了一次全方位的“场景体检”，面对这份“体检报告”，门店全盘接受，迅速自查整改。从温控设备的补充，食材留样的规范到消费提示的设置，再到台账管理的完善——监管的“显微镜”，照出了隐患，也照出了企业改进的决心。

春风拂处，春雷护航，烟火安然。静安市场监管人查处的不止于个案，更注重整改的“药方”。这场聚焦“首店经济”和“网红餐饮”的春季专项行动，背后是对新业态发展规律的深刻洞察。唯有将春雷般的执法力度与春风般的服务温度深度融合，既牢牢守住食品安全的底线，又用心助力市场主体规范成长，才能让网红餐饮真正变“长红”，让城市的人间烟火气，在安全、规范的轨道上袅袅升腾，温暖绵长。