（记者 范献丰）日前，区市场监管局对辖区重点餐饮单位开展排查，尤以规模较小的餐饮服务单位为主，对其冷加工甜点的来源、制作加工或切配方式、冷加工甜点的加工场所等内容进行了检查，并对餐饮服务单位负责人及冷加工甜点操作人员开展宣传教育。

据悉，冷加工甜点食品安全风险多存在于以西式餐饮为主要经营内容的餐饮服务企业，制作此类产品应取得相应的许可资质。根据相关规定，食品生产单位应设置清洁作业区，食品经营单位应设置专用场所。不进行热加工的即食食品原料的配料、加工，均应在上述场所内操作。而进行产品单纯分切的经营单位，应在专用场所内进行产品的分切操作。此外，清洁作业区、专间、专用场所内应配备专用工具和消毒设施、操作台表面、专用工具和操作人员双手应经常性进行清洁和消毒，操作人员应穿戴清洁工作衣帽和口罩。

另外，原料中使用鲜蛋的，产品应经加热熟制。使用不经加热的蛋类原料的，应使用经加热杀菌的蛋液、蛋粉等产品。如果贮存的产品超过保质期的，应在经营现场以染色、毁形等方式予以销毁，并记录（保存二年以上）销毁情况，禁止超保质期产品继续经营或退回生产单位。产品脱离冷链的时间也应该严格控制，食品经营单位收货期间产品温度升高应不超过3℃，产品分切后应及时供食用或冷藏保存。门店制作的产品仅可供应本门店，禁止配送至其他门店。最后，预包装产品和现制现售产品均应有符合食品安全标准地规定的标签。记者了解到，截至目前，共检查食品流通单位27家、餐饮服务单位39家，出动执法人员132人次，制发责令改正通知书1份。

（来源：静安时报）