白领午餐怎么做到 “白富美”？既符合“白”领的口味，又能食品丰 “富”，还能价廉物“美”？长宁区、静安区等推出一定的以奖代补形式，选择合理午餐点等多种办法，让上班族们能够吃到最优质的白领午餐。作为2013年静安区政府实事，今年新增了30家白领午餐单位，全区商务区域形成180余家白领午餐供餐网络。长宁区则将在今年年内推出午餐星级评比。

　　22元套餐如何降低成本

　　在2013仙霞美食节上，长宁区的12家白领午餐定点挂牌就餐点展示了他们质高量足、价格实惠的套餐，这些平时保证大量供应、性价比较高的套餐组合，现场接受来自全区50名楼宇白领和市民评委们的点评，“裁判”们对菜品的性价比、口味、营养组合、创新菜等多方面进行综合打分投票。午餐集中在15—25元间，较为适合白领口味和经济能力。

　　国贸中心食堂推出的一份 “巨无霸”午餐吸引了不少市民评委的眼光。其中包括一大碗咸肉菜饭，还有港式烩蟹、腐乳方肉、双菇炒素、三鲜蒸冬瓜、海鲜羹、玉米以及酸奶、香蕉。不少女白领围在一起说：“这分量可供两个女生吃了。”尽管这份午餐的价格在参评午餐中算较贵，为22元，但从提供的质量上来看却显得“很划算”。国贸中心的工作人员不无骄傲地告诉记者：“如果不算人工、场地等各项费用，这份午餐的成本其实只有12.4元。 ”

　　怎么能做到“价廉物美”呢？找好进货渠道，寻找当令食品，充分利用食品，这是降低成本的关键。譬如这份午餐中的海鲜是从浦东的一手水产品市场批发来的，为了获得最新鲜最便宜的原料，他们每天凌晨3点就要赶到市场购买。而提供梭子蟹和冬瓜必须要在当令季节，不仅价格便宜，食材也格外美味。在原材料的使用上必须做到不浪费，譬如这份午餐中提供的海鲜羹就是由港式烩蟹和三鲜蒸冬瓜的边角料配上其他的食材共同制作完成的，又美味又便宜。

　　长宁白领午餐将评星级

　　长宁区工商联仙霞商会仙霞餐饮同业协会秘书长赵扬扣告诉记者，仙霞街道美食众多，每年举办的美食节就是对餐饮行业的一次推动，这其中也包括了从街道层面对白领午餐的支持与引导。

　　长宁区商务委副主任陈方建告诉记者，有些食堂认为做白领午餐得不到好评，不如索性不开，但事实上在最初通过政府补贴的形式下，一些商务楼的食堂开出后，受到了白领追捧。接下来就是提升口味和质量。“这也是比赛邀请白领和市民打分的意义所在。”陈方建说。通过政府搭台的比赛，如果最终能获奖，其实也是一种补贴形式。今年长宁区还考虑针对白领午餐进行星级评比，区内优秀的白领午餐食堂将“上星”，星级低的食堂则可能会被淘汰。

　　静安区为鼓励午餐点参与市场竞争，今年则将以往的直接补贴改为以奖代补，委托第三方机构对挂牌的餐饮企业定期评估，每年给予一定奖励。

　　静安形成覆盖式午餐点

　　静安区商务委副主任叶景辉告诉记者，白领午餐不是没有利润空间，关键要看商家如何来运作和提供。今年静安区将“白领午餐”工程纳入区政府实事项目，就提供了多形式、多渠道、多层次的白领午餐服务，其中价格10-15元的白领午餐推荐单位和楼宇食堂作为保基本，价格20-40元不等的南京西路沿线广场楼宇餐饮、吴江路休闲街、愚园路特色餐饮、全家、7-Eleven等超市便利店丰富多样化选择。

　　这种全面铺开式的推行其实也给很多原本不提供白领午餐的商家带来一种新的商机。譬如南京西路沿线商务楼宇调整餐饮品牌结构，南京西路1788广场美食街全新登场后，从麻辣香锅到拉面、牛排到川味料理等均有提供。不少高档酒店和宾馆也积极参与白领午餐项目，锦沧文华酒店推出6款38元午市套餐。嘉里中心也引进了逸谷、皇府等20余家品牌餐饮，集邮大厦着力打造特色餐饮旗舰店。新元素、人道素菜等外资餐饮在午餐基础上推出下午茶服务……记者了解到，静安区今年新增30家白领午餐单位，其中静安寺地区新增20家，形成基本覆盖全区商务区域的180余家白领午餐供餐网络。明年还将进一步提升白领午餐点的管理，优化其结构。

　　有望推出相关安全责任险

  　为了提升品质，静安区商务委与食药监、工商部门联动，建立了午餐点的诚信档案，对在平时检查考核中不符合要求的企业摘牌。

　　在开设白领午餐前，相关部门也严把审批准入，制定相关规范，建立健全规划、准入、监管、评估、反馈等管理机制。食药监部门加强对白领午餐供应单位的监管，从食品原料的采购、进货查验记录、食品从业人员持证上岗、食用油使用与餐厨废弃油脂处置情况等方面开展检查，要求基础条件较好的单位建立长效食品安全管理机制，确保白领午餐的安全可控。同时，对白领午餐进行动态等级评定。

　　食药监人员透露，动态等级评定为“良好”的餐饮单位以楼宇食堂居多，这也说明了场地和硬件设施对确保白领午餐食品安全的重要性，也是今后白领午餐网络单位的一个发展方向。

　　为了让白领午餐吃得更为安全，静安区相关部门将和保险公司合作，酝酿给白领午餐上保险，今年有望推出。

　　(来源：新闻晚报)