说起“台南担仔面”，人们会误以为有如上海的“阳春面”，然而踏进坐落在上海展览中心的上海“台南担仔面”海鲜楼大堂，便被一袭欧洲皇室殿堂风范所震撼。2000多平方米的超大营业面积，超豪华的装潢，高级大理石铺地板，晶莹剔透的水晶吊灯和水晶餐桌，来自英国、法国、德国等皇家御用的品牌餐具，“香水百合花”等彰显出富贵和大气。
以客至尊
赢得顾客
　　有一次一桌顾客点了一条名贵的价格在1000多元1斤重的“苏眉鱼”，顾客过目后就清蒸了，等端上桌顾客坚持说，这不是原来的一条，服务员就耐心地做解释，却无济于事，于是服务员又送上一条“苏眉鱼”并剪去尾巴作记号，等蒸好上桌，顾客吃了，两条鱼味道一样，佩服了，欣然把两条鱼都埋单了。由于服务过硬，服务员得到了客人的表扬。
以质取胜　取信顾客
　　创立于1958年的台湾“台南担仔面”海鲜楼，不仅仅是一种美食，更是一种文化，总经理周文保在创立台南担仔面“中餐西吃”的同时，强化对海鲜菜肴烹制过程的研究和开发，生猛海鲜的烹制全部采用蒸汽压力煮熟，而不是传统的明火，这样海鲜的原味能得到更好的体现。而且，“台南担仔面”的海鲜每一道菜都不用味精。所有的海鲜，无论生熟都不会有腥味，只会有一种淡淡的甜味，“台南担仔面”由此而与众不同。
　　“台南担仔面”的海鲜，每天都由大连等地直接空运到上海，保持新鲜度。4月的一天晚上来了4位日本客人，点了一斤濑尿虾、东星斑鱼等几种海鲜，服务员一一给客人过目后送厨房烹制，当烧好的濑尿虾等海鲜端上桌时，日本客人频频点头，赞不绝口，吃得津津有味。不久前的一天，有一桌客人点了活的膏蟹，厨师按“菜谱”烧成“姜葱炒膏蟹”，客人吃了反映“咸”，服务员及时进行了更换，又请厨师烧了一盆“姜葱炒膏蟹”，客人要了一碗醋和糖蘸着吃，说味道很好。为了保证质量，满足客人要求，店里做了一笔亏本生意，但周文保说讲究质量，少赚点钱，值得。
　　今年初，“台南担仔面”海鲜楼被上海市台湾同胞投资企业协会评为2005-2006年优秀台资企业。想必前景会越来越好。　　　   王胜和            静安时报提供