“非典”袭来，餐饮业首当其冲，上海梅龙镇集团下属餐饮企业，客源减少，营业收入下降。　　在非常时期，梅龙镇集团广大员工群策群力，想方设法调整经营结构，改变营运方式，从“饮食新概念”着手，以外送外卖，商务套餐为重头戏，新辟捷径。一是“进”、“出”结合，添新模式。即转变被动等客进店，为主动外送上门服务。如绿杨酒家增设“名店厨艺、家庭享受”，家庭需要宴请，又嫌买汰烧麻烦，该店特派名厨上门送菜或上门烧菜，既可自备原料，也可代办原料，酌收费用，使居家也能享受到名师厨艺。梅龙镇酒家广场店推出商务套餐，迎合办公楼员工的需要，受到“白领”的青睐。二是“经典”外卖，亮出特色。过去酒家的经典菜、特色菜只有进店用餐才享受到，现在推出特色菜肴现烧现售带回家吃。绿杨小馆推出鱼香鳝背等４８款外卖菜陈列样品，标明价格，顾客点菜，立即加工装盆，回家品尝。此举颇受消费者青睐，周末两天营业额上千元。三是扩大外卖，增加花式。珠江、老嵩盛等酒家在外卖菜上扩大品种，增加干烧鲳鱼、广式烤鸭等特色菜１８种；王家沙除外卖特色点心外，新增蚝油牛肉等１０余种家常菜，受到了消费者欢迎。
（静安时报社提供）