1

日常

信息公示

在社区食堂的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。食品经营许可证合法有效、与食堂地址一致。

2

2

在食堂醒目位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表。

2

3

公示所有食品从业人员的有效健康证明。

2

4

日常规范

做好工作人员管理，实时更新工作人员名册，有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

3

5

定期检查灭火器等设施设备，并做好检查记录

2

6

食堂经营情况、出入库台账、餐具消毒台账、留样记录、销售记录等台账完整。

3

7

运营商对社区食堂从业人员进行相应的食品安全知识培训，做好培训记录。

2

8

安全

食品安全

食堂所有炊具、餐具用完后必须当日清洁干净并消毒后，有序定位摆放，并做好相应消毒记录。

3

9

食材新鲜，按要求定位存放，不卖隔夜菜，按要求做好留样，并做好留样记录

3

10

食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有清晰标识等要求。

3

11

需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。

3

12

在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐的情形。

2

13

对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并如实记录。

2

14

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。

2

15

不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的其他行为。

2

16

食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。

2

17

盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。

2

18

食品添加剂存放、使用、管理符合要求。未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

2

19

操作规范

餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要，未存在各类水池混用情形，未存在原料清洗池、餐用具清洗池作清洗拖把等清洁用具用途。使用的洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全。

2

20

采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。

3

21

未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。

3

22

专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作规范符合要求。

2

23

卫生

饭菜卫生

备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符合要求。

3

24

送餐使用专用送餐车配送，食品的包装或盛放、食品温度、食品配送过程符合要求。

3

25

环境卫生

要保证地面无污物、纸屑、杂物、积水；厨房台面、墙面、门窗须擦洗干净、无脏物、无油腻；

3

26

设备用具、烹饪器具、灯具、通风设备等定期擦拭，无积尘、积垢，保持整洁，确保下水道通畅

3

27

冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。

2

28

签署“灭四害”协议，有灭蝇灯等设施。厨房、餐厅内无苍蝇、无蟑螂、消灭鼠害、杜绝出现活鼠

3

29

每月清洗一次隔油池，每月清洗一次烟道。对周边居民及居委会反映的油污堵塞或油烟扰民问题，及时做好回应和妥善处理。

3

30

餐厨废弃物的存放及清理符合要求，签署“单位生活垃圾收运处理服务合同”并做好每日进行垃圾分类收运及收运台账登记。

2

31

人员卫生

工作人员上班必须穿工作服、戴工作帽，穿戴整洁，严格佩戴口罩，做好更衣洗手，人流物流分离

2

32

工作人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

2

33

禁止在工作区域吸烟、喝酒、吃零食等做与工作无关的事情。

2

34

其他

节能降耗

节约用水用电，使用完毕及时关闭水龙头，严格控制空调温度，休息时及时关闭电灯等设备。未发现经营过程中存在严重浪费。

2

35

垃圾分类

做好厨房及餐厅生活垃圾分类工作，督促就餐人员在就餐完毕后将餐后垃圾分类投放到相应的垃圾桶。

3

36

设施设备

合理使用并保管各类设施设备，不擅自挪作他用。

2

37

服务

服务态度

食堂人员工作认真，服务热情主动，无相关投诉；如遇投诉及时妥善处理

3

38

主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。

2

39

疫情常态化防控

主体责任履行

制定疫情防控方案和应急处置方案

2

40

从业人员必须接种三针疫苗，上岗人员每天扫场所码，每日进行一次核酸检测

2

41

经营场所入口设置“场所码”及测温设施，提醒进入场所内人员扫码并进行测温

2

42

经营场所每日保持通风、做好消毒

2

序号

类别

考核项目

考核内容

分值

1

日常

信息公示

在社区食堂的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。食品经营许可证合法有效、与食堂地址一致。

2

2

在食堂醒目位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表。

2

3

公示所有食品从业人员的有效健康证明。

2

4

日常规范

做好工作人员管理，实时更新工作人员名册，有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

3

5

定期检查灭火器等设施设备，并做好检查记录

2

6

食堂经营情况、出入库台账、餐具消毒台账、留样记录、销售记录等台账完整。

3

7

运营商对社区食堂从业人员进行相应的食品安全知识培训，做好培训记录。

2

8

安全

食品安全

食堂所有炊具、餐具用完后必须当日清洁干净并消毒后，有序定位摆放，并做好相应消毒记录。

3

9

食材新鲜，按要求定位存放，不卖隔夜菜，按要求做好留样，并做好留样记录

3

10

食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有清晰标识等要求。

3

11

需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。

3

12

在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐的情形。

2

13

对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并如实记录。

2

14

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。

2

15

不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的其他行为。

2

16

食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。

2

17

盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。

2

18

食品添加剂存放、使用、管理符合要求。未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

2

19

操作规范

餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要，未存在各类水池混用情形，未存在原料清洗池、餐用具清洗池作清洗拖把等清洁用具用途。使用的洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全。

2

20

采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。

3

21

未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。

3

22

专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作规范符合要求。

2

23

卫生

饭菜卫生

备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符合要求。

3

24

送餐使用专用送餐车配送，食品的包装或盛放、食品温度、食品配送过程符合要求。

3

25

环境卫生

要保证地面无污物、纸屑、杂物、积水；厨房台面、墙面、门窗须擦洗干净、无脏物、无油腻；

3

26

设备用具、烹饪器具、灯具、通风设备等定期擦拭，无积尘、积垢，保持整洁，确保下水道通畅

3

27

冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。

2

28

签署“灭四害”协议，有灭蝇灯等设施。厨房、餐厅内无苍蝇、无蟑螂、消灭鼠害、杜绝出现活鼠

3

29

每月清洗一次隔油池，每月清洗一次烟道。对周边居民及居委会反映的油污堵塞或油烟扰民问题，及时做好回应和妥善处理。

3

30

餐厨废弃物的存放及清理符合要求，签署“单位生活垃圾收运处理服务合同”并做好每日进行垃圾分类收运及收运台账登记。

2

31

人员卫生

工作人员上班必须穿工作服、戴工作帽，穿戴整洁，严格佩戴口罩，做好更衣洗手，人流物流分离

2

32

工作人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

2

33

禁止在工作区域吸烟、喝酒、吃零食等做与工作无关的事情。

2

34

其他

节能降耗

节约用水用电，使用完毕及时关闭水龙头，严格控制空调温度，休息时及时关闭电灯等设备。未发现经营过程中存在严重浪费。

2

35

垃圾分类

做好厨房及餐厅生活垃圾分类工作，督促就餐人员在就餐完毕后将餐后垃圾分类投放到相应的垃圾桶。

3

36

设施设备

合理使用并保管各类设施设备，不擅自挪作他用。

2

37

服务

服务态度

食堂人员工作认真，服务热情主动，无相关投诉；如遇投诉及时妥善处理

3

38

主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。

2

39

疫情常态化防控

主体责任履行

制定疫情防控方案和应急处置方案

2

40

从业人员必须接种三针疫苗，上岗人员每天扫场所码，每日进行一次核酸检测

2

41

经营场所入口设置“场所码”及测温设施，提醒进入场所内人员扫码并进行测温

2

42

经营场所每日保持通风、做好消毒

2